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El turrón de Jijona

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La provincia de Alicante y, más en concreto, la localidad de Jijona – o Xixona en valenciano – está considerada mundialmente como la cuna del turrón, ya que es allí donde se comenzó a producir uno de los dulces navideños más populares y, de hecho, es la base de la economía del municipio junto a los helados fabricados, sobre todo, en la temporada estival.

La base de tan apreciado dulce no es más que la mezcla de miel con almendras tostadas, a la que se añade clara de huevo y, en ocasiones, algo de azúcar. Pero en Jijona se trabajan dos variedades de las que todos disfrutamos cada Navidad: la que se elabora con las almendras a la vista, denominada turrón de Alicante o turrón duro, y la que presenta las almendras molidas, lo que supone una apariencia pastosa, y se denomina turrón de Jijona o turrón blando.

Pero, al parecer, este dulce típico de la gastronomía navideña no tiene su origen en la Comunidad Valenciana, ni siquiera en España. Según los estudios conocidos hasta ahora fue la civilización griega la primera en preparar una pasta compuesta por mieles y frutos secos, que se servía a los deportistas como producto energético para participar en las Olimpiadas.

Otras investigaciones más recientes afirman que el turrón ya existía en la villa de Sexona, actual Jijona, en el siglo XVI y que fueron los árabes los encargados de introducirlo en la península por Al-Andalus.

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